皮蛋又称为松花蛋，无论是凉拌还是烧汤，都是非常不错的选择。

【食材和用料】

皮蛋 -----------------3-4个

生抽----------------- 2勺

食用盐 ---------------少许

香油----------------- 1勺

小米辣----------------- 2个

姜蒜末----------------- 少许

香菜 ------------------2根

1：相信很多朋友都遇到切皮蛋的时候，有溏心流出，切出来不好看也不完整。教你一个小技巧，凉水下皮蛋，水开后煮一分钟再剥壳，就不会发生此类问题。

2：煮过后捞出皮蛋，先在冷水中放凉几分钟，再剥壳，就会非常完整啦！

3：自己要是想摆盘，又觉得自己切得不好，可以借助小工具，把一颗皮蛋分为八瓣。(用刀或者细线来切割皮蛋，都是可以的）

4：接下来准备好调料，小米辣切圈，姜蒜切末，香菜切成小段备用。

5：准备好调料汁，放入少许食盐，加生抽调个味，可以用热香油激发下香气，用筷子搅拌均匀。

6：把调好的汤汁淋在皮蛋上，稍加点缀就可以开吃啦！

7：色香味俱全，用来当下酒小菜，也是非常开胃可口。

小贴士

1：做凉拌皮蛋，小米辣和姜蒜是必备的，可以增香去除皮蛋的腥味。如果不能吃辣，小米辣可适当用青椒替代。

2：想要去除皮蛋腥味，皮蛋一定别直接剥皮，稍微煮一下，可以使皮蛋中的溏心凝固。

3：有朋友喜欢和豆腐一起凉拌，皮蛋有很多做法，这个不做具体要求，自行根据个人喜好调整。