东坡肘子

材料　猪肘子1500克，砂仁10克。

调料　葱段、姜片、花椒、料酒、香油、酱油、醋、红糖、白糖、盐。

■做法 1　猪肘子刮洗干净，用竹签扎小孔，放入沸水锅中焯去血水捞出，沥水，在猪肘子表面涂抹红糖和香油，撒上石砂仁粉末。

2　沙锅内用骨头垫底，加猪肘子，放入姜片、葱段、白糖、酱油、料酒、醋、花椒，用大火烧沸后再用小火煨炖，直至肉烂，加盐调味即可。

香卤猪肘

材料　猪肘1个，卤水2500毫升。

调料　香油。

■做法 1　猪肘去毛，洗净备用。

2　锅置火上，倒入适量清水煮沸，将猪肘放入沸水中焯烫约10分钟，捞出沥水。

3　卤锅置火上，倒入卤水煮沸，放入猪肘，小火卤制1小时30分钟，关火后再浸泡30分钟，捞出切片，淋香油即可。

鱼香全肘

材料　净猪肘1个（约1250克），郫县豆瓣酱50克。

调料　姜块、姜末、葱花、蒜末、酱油、醋、白糖、味精、盐、水淀粉、植物油。

■做法 1　将猪肘与姜块一同入沸水锅内煮熟捞出，用盐腌渍后蒸至软烂。

2　热锅温油，下豆瓣酱炒香至出红油，放入姜末、蒜末炒香，将蒸猪肘的汤汁沥入炒锅内，再把猪肘取出翻扣在盘内。

3　猪肘汤加入酱油、白糖，煮沸出香味，加醋、葱花推匀，加味精调味，用水淀粉勾芡，把汤汁淋在猪肘上即可。