一、将新鲜海螺用刷子刷净，放入开水煮2分钟；

二、揭去海螺肉的硬壳，用尖刀插住海螺肉，然后旋转海螺，取出完整的海螺肉，去除不能食用的部分；

三、食材改刀：海螺肉切薄片，红辣椒、青辣椒斜刀切薄片；

四、盐、白糖、胡椒粉、香油、味精、料酒、耗油、水淀粉适量，调成碗汁；

五、勺内加底油，五成热时投入葱姜蒜爆香。改大火，加入海螺、青红椒，倒入碗汁，急火爆炒十余炒，翻炒均匀出锅装盘即可。

注意事项：这道菜一定要注意急火爆炒，时间不可太长，一般十余秒即可，否则螺肉变老口感不佳。