水滑少油清炒虾仁。

·虾仁先腌制上浆备用：盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉。黄瓜去皮去瓤，斜刀切菱形块，胡萝卜去芯切菱形块。水滑：水开放1勺盐，下入腌制好的虾仁，再下入胡萝卜、黄瓜焯水10秒，捞出控水。

·小火锅中放油，水、盐、味精、糖水、淀粉熬浓稠，倒入食材翻炒出锅，清炒不放酱油色。

·虾仁开背去虾线，腌制：放盐、胡椒粉、花雕酒，搅拌入味，上浆放三分之一蛋清抓拌，再放干淀粉抓拌。黄瓜去皮、去瓤清脆爽口，一分为二，二分为四，去瓜瓤更脆，斜刀切成菱形块，胡萝卜去皮去芯，同样方法切菱形块。胡萝卜配菜用量少，用半个，装盘备用。

·水滑：水开放1勺盐，下入腌制好的虾仁，放胡萝卜，再放黄瓜，焯十秒，沥水过凉。腌过的虾水滑还是有咸味的。准备盐、糖、味精。锅中放油，油不热时放水，加一点盐，一点糖、一点味精，水淀粉熬浓稠，放入食材翻炒出锅。

又嫩又鲜，太好吃了。