1.首先把鸡腿浸泡干净，泡出血水。

然后在每个鸡腿上面划上几刀，让鸡腿更容易煮熟入味。

准备辅料，大葱切成马蹄片、生姜切成片和鸡腿放在一起，再抓入几粒干辣椒，一点八角备用。

准备以后给鸡腿焯水，把鸡腿冷水放入锅中，倒入料酒去腥，水烧开以后，打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把鸡腿捞出来。焯水后基本上鸡腿的血水和腥味已经去除掉了。

再用清水清洗一下开始腌制，为了入味腌制需要半小时。

加入食盐2克、蚝油5克、胡椒粉2克、生抽5克、少许料酒去腥、白糖少许提鲜。

再撒入一小撮孜然粒、一小撮辣椒面，把所有的调料涂抹在鸡腿上面，腌制半个小时以上，有耐心的话多腌一会更入味。

鸡腿腌制完成以后，需要把鸡腿上的料汁挤干净。

准备一个小碗，打入一个鸡蛋，放入一勺面粉，先把鸡蛋搅散，再放入少许食盐。

然后加入适量的清水，搅拌至没有面疙瘩，再倒入一点白醋，再次加清水，调成稀一点的面糊后再淋入一些植物油，搅拌均匀。

加植物油能使炸出来的鸡腿更加酥脆

另外准备面包糠100克备用。

2.食材准备好以后，开始炸鸡腿。

锅内烧油，油温五成热时把腌好的鸡腿裹一层面糊放入锅中。

炸鸡腿想要熟透就不能着急，保持小火慢炸，让热力慢慢地渗入进去。

大约炸6分钟，把鸡腿炸至8成熟，用筷子轻松能扎透就可以了。

接着准备复炸，鸡腿上再裹上一层面糊，然后沾匀面包糠。

把鸡腿放到油锅中复炸一下，同样保持小火，经常翻动鸡腿让鸡腿均匀受热，鸡腿炸至金黄酥脆时，就能出锅装盘了。

阿飞有话说：

1.鸡腿两面划上刀口，更容易炸熟入味；

2.鸡腿要腌制半个小时以上，更加入味；

3.鸡腿先炸至8成熟，再裹面糊和面包糠继续炸，这样鸡腿更加焦酥，也不会出现外层炸糊，里面还不熟的现象