食材：

牛上脑肉750克、白萝卜1根、油盐适量、姜1块、大料2个、香叶2片、料酒1汤匙、番茄酱2汤匙。

做法：

牛肉切成块，放在清水中浸泡10分钟，浸泡出一部分血水，牛肉选用牛腩肉或者牛上脑肉，吃着嫩，不柴。

姜切成片。

锅加水，冷水下入牛肉块，烧开煮4-5分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出，放在温水中洗净。

锅内加入油烧热，放入姜片，大料，香叶，番茄酱，翻炒均匀。

放牛肉一起翻炒均匀，牛肉略炒就可以，炒制时间不要过长。

把炒好的牛肉放入电压力锅内胆里，加入热水没过牛肉，淋入料酒，大约半小时左右。如果用普通锅大约炖制1.5-2小时能把牛肉炖熟烂。

白萝卜去皮洗净，切成滚刀块，锅加水烧开，放入萝卜焯水，水开后煮几分钟，不要盖锅盖，将萝卜捞出待用。

打开锅盖，下入萝卜，再加入盐，盖上锅盖，继续炖5-6分钟，撒上白胡椒粉，搅拌均匀盛出，撒上香菜末即可。

——小贴士——

一、牛肉要与冷水同时下锅焯水，这样随着水温的逐渐加热，牛肉里面的血水才能去除干净，从而更好的去腥。

二、牛肉在炒制过程中，要让其充分入味再加水。

三、选牛肉要新鲜，因为是炖制要选带有少许脂肪的牛肉。

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