香水牛肉这道菜在取名上听起来有些文艺，但事实上却十分符合我们对于制菜的基本要求和规范。其中有两个特点：第一，制作比较简单，可以节约人工成本，能达到去大厨化的目的；第二，选用的红薯粉泡打粉腌制而成，保持了其本味和嫩度。
牛肉这种食材虽然十分好，但做不好也麻烦，毕竟做不好肉质会比较柴，而我们一般都是小炒肉居多，香水牛肉算是市面上比较罕见的一种菜品类型。但话又说回来了，这种类型的制菜方式，可以在很大程度上决定我们到底靠什么来做得好了，有着专业的食材，以及特别的调料，这样才能保证这道菜在制作过程中，能相对更容易做得好，给人一种很好地示范。
【香水牛肉准备食材】
主料：牛肉150克、青花椒5克、红小米辣100克、土豆粉150克、线椒150克、红薯粉30克
准备调料：
嫩肉粉2克、盐6克、味精10克、鸡精10克、白糖5克、胡椒粉2克、鸡汁10克、藤椒油20克、辣鲜露10克、美极10克、鸡油10克、香菜10克
【香水牛肉制作步骤】
一 切制牛肉
首先将买回来的牛肉清洗干净，进行切制，要将其筋去掉，因为这个筋是嚼不动的。
切牛肉也有具体的方法，可食用环筋切的方法，切记不能顺筋切，因为这同样是切不动的。
在牛肉切制的薄厚方面一定保持适度原则，既不能太薄，也不能太厚。
将切好的牛肉放进盆里待用。
二 腌制牛肉
接下来进行对牛肉的腌制工作，先在上面撒上适量的盐，
以及嫩肉粉，然后顺着一个方向进行揉搓，摔打。
然后再倒入50克啤酒，然后将其打到肉里，再放入红薯粉，揉制均匀，放置备用即可。
三 调料与焯水
在料碗中加入调料，调制成料汁，调制均匀后等待备用。
然后在锅中加入适量的水，接着当水开后将土豆粉下入锅中。
将其在水中滚一下即可捞出。牛肉也需要在水中焯一下水，在水中滚一下，然后将其捞出，保持牛肉的嫩度。
四 炒制食材
最后开始制作，锅里面不放油，干锅开火。
可把线椒、小米辣、青花椒一起放进去，然后将其炒一番，炒香后加入适量的清水。
之后把调料倒下去，顺而将牛肉下入锅中，滚一下即可。
一分钟过后，在里面倒上藤椒油，起锅前再倒些鸡油。将其捞入刚处理好的装土豆粉的容器中，在上面撒上提前清洗好的香菜，这样这道菜的制作就完美收官啦！
【香水牛肉技术总结】
1 这道菜在切制上首先要注意了，不能将筋切进去，这样会影响口感的。
2 腌制的环节一定要到位，什么摔打啊，揉搓啊，必须得扎扎实实一步一步来，这样才能保证食材本身的味道是足够鲜美的，为后面的烹饪奠定一个良好的基础。
3 一定要记住是干锅开火，而不是加入油，油红炒食材，这是有别于其他一般炒制菜系列的基本操作。
香水牛肉这道菜在取名上听起来有些文艺，但事实上却十分符合我们对于制菜的基本要求和规范。其中有两个特点：第一，制作比较简单，可以节约人工成本，能达到去大厨化的目的；第二，选用的红薯粉泡打粉腌制而成，保持了其本味和嫩度。
牛肉这种食材虽然十分好，但做不好也麻烦，毕竟做不好肉质会比较柴，而我们一般都是小炒肉居多，香水牛肉算是市面上比较罕见的一种菜品类型。但话又说回来了，这种类型的制菜方式，可以在很大程度上决定我们到底靠什么来做得好了，有着专业的食材，以及特别的调料，这样才能保证这道菜在制作过程中，能相对更容易做得好，给人一种很好地示范。
【香水牛肉准备食材】
主料：牛肉150克、青花椒5克、红小米辣100克、土豆粉150克、线椒150克、红薯粉30克
准备调料：
嫩肉粉2克、盐6克、味精10克、鸡精10克、白糖5克、胡椒粉2克、鸡汁10克、藤椒油20克、辣鲜露10克、美极10克、鸡油10克、香菜10克
【香水牛肉制作步骤】
一 切制牛肉
首先将买回来的牛肉清洗干净，进行切制，要将其筋去掉，因为这个筋是嚼不动的。
切牛肉也有具体的方法，可食用环筋切的方法，切记不能顺筋切，因为这同样是切不动的。
在牛肉切制的薄厚方面一定保持适度原则，既不能太薄，也不能太厚。
将切好的牛肉放进盆里待用。
二 腌制牛肉
接下来进行对牛肉的腌制工作，先在上面撒上适量的盐，
以及嫩肉粉，然后顺着一个方向进行揉搓，摔打。
然后再倒入50克啤酒，然后将其打到肉里，再放入红薯粉，揉制均匀，放置备用即可。
三 调料与焯水
在料碗中加入调料，调制成料汁，调制均匀后等待备用。
然后在锅中加入适量的水，接着当水开后将土豆粉下入锅中。
将其在水中滚一下即可捞出。牛肉也需要在水中焯一下水，在水中滚一下，然后将其捞出，保持牛肉的嫩度。
四 炒制食材
最后开始制作，锅里面不放油，干锅开火。
可把线椒、小米辣、青花椒一起放进去，然后将其炒一番，炒香后加入适量的清水。
之后把调料倒下去，顺而将牛肉下入锅中，滚一下即可。
一分钟过后，在里面倒上藤椒油，起锅前再倒些鸡油。将其捞入刚处理好的装土豆粉的容器中，在上面撒上提前清洗好的香菜，这样这道菜的制作就完美收官啦！
【香水牛肉技术总结】
1 这道菜在切制上首先要注意了，不能将筋切进去，这样会影响口感的。
2 腌制的环节一定要到位，什么摔打啊，揉搓啊，必须得扎扎实实一步一步来，这样才能保证食材本身的味道是足够鲜美的，为后面的烹饪奠定一个良好的基础。
3 一定要记住是干锅开火，而不是加入油，油红炒食材，这是有别于其他一般炒制菜系列的基本操作。
