水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”
食材
- 里脊肉 300g
- 盐 1.5g
- 胡椒粉 1g
- 生抽 5g
- 料酒 3g
- 鸡蛋清 1个
- 土豆淀粉 7g
- 绿豆芽 100g
- 凤尾 1颗
- 芹菜 适量
- 蒜苗 2根
食材准备
- 将里脊肉切成2毫米左右小块备用，再放入碗中加入清水清洗两遍，最后将水分挤干备用
- 加入盐、胡椒粉、生抽、料酒向一个方向搅拌2分钟
- 再准备一个碗，碗中加入一个蛋清，3勺土豆淀粉，将它们搅拌均匀之后倒入里脊肉的碗里，再搅拌均匀
- 搅拌均匀之后再加入少量的植物油搅拌均匀备用
- 配料：凤尾从中间切开，改成小条备用，芹菜切成小段备用，蒜苗轻轻拍散切成小段备用，大蒜剁碎备用，生姜剁碎备用，红泡椒切碎备用
下锅
- 先把锅烧热，加入适量的底油，烧油温至6成热，然后加入适量的青花椒和干辣椒爆锅
- 加入刚才准备好的配菜下锅，开大火爆炒20秒，中途再加入适量的盐，将配菜翻炒均匀之后盛出垫底备用
- 我们再次把锅烧热，之后加入适量的底油，将油温烧至6成热之后加入切好的姜蒜泡椒末，利用余温把辅料爆香，爆香之后加入豆瓣酱三四勺，开小火把豆瓣酱炒香炒出红油，再加入适量的清水，开大火把汤汁烧开
- 锅中加入盐一勺，味精一勺，少许白糖，少量的胡椒粉和适量的水淀粉把汤汁微微收浓
- 将腌制好的肉片依次下入锅中，开中火把肉片烫熟把汤汁烧开
出锅
- 肉片烫熟之后即可摆入盆中，肉片摆好后再加入适量的汤料，再撒上适量的蒜蓉和葱花
- 锅烧热之后加入适量的菜籽油，开中火将菜籽油烧至7成热，油温烧热之后泼在肉片上即可
- 这样，一道正宗的水煮肉片就完成啦
