在这个寒冷的冬季正是吃羊肉的最佳季节，因为羊肉的热量能迅速温暖身体，增强人体的免疫力。同时，羊肉具有温中暖肾、益气补虚等功效，对于畏寒怕冷、身体虚弱的人来说更是不可或缺的美食。既然大家知道冬季吃羊肉的好处了，问题是如果炖羊肉做不好就会导致羊汤不鲜肉不香，并且膻味还越炖越重。今天和大家分享的就是在炖羊肉时，牢记“3放3不放”的诀窍，很多人不知道，放错毁一锅肉。

3放

一、白芷

白芷是一味传统的中药材，性温，具有多种药用功效。你可能不知道，白芷是羊肉的“克星”。当你炖羊肉时加入一个白芷，它能够有效地去除羊肉的腥膻味，使羊肉更加鲜美可口。这是因为白芷含有一种特殊的香味，能够与羊肉中的异味相中和，使得羊肉的味道更加纯正。

二、生姜

炖羊肉放生姜片是不错的选择，但切记，最好选择不去皮的鲜姜，因为姜皮的姜是凉的，羊肉是温的食物，用生姜炖羊肉正好可以中和。其次，生姜正是去除羊肉腥味的得力助手。因为，生姜具有一种独特的辛辣味道，这种物质能够与羊肉中的腥味成分发生反应，从而有效地中和腥味，使羊肉的味道更加醇厚。

三、葱白

在炖羊肉的过程中，放入葱白可以有效地去除羊肉的腥味，使羊肉更加鲜美。其次，葱白中含有丰富的挥发性物质，这些物质在高温下会释放出独特的香气，能够与羊肉的鲜味相互融合，从而增加汤汁的鲜美程度。此外，葱白还具有很好的提味效果。在炖制的过程中，葱白中的营养成分会逐渐释放出来，融入到汤汁中，使羊肉更加入味。

3不放

一、八角

很多人不知道在炖羊肉时是万万不能放八角的，老话说“猪不椒、羊不料”，意思就是在做炖煮猪肉时不要放花椒，而在炖羊肉时则不要放八角。八角虽然是一种非常常见的香料，但在炖羊肉中并不适用。它的香味过于强烈，会掩盖住羊肉本身的鲜美，使得炖出的羊肉味道不够纯正。此外，八角的味道与羊肉的口感也不太协调，它会让羊肉的肉质变得粗糙，影响整体的口感。

二、桂皮

炖羊肉很多人喜欢放桂皮，炖羊肉时不宜放桂皮，因为桂皮的味道是甜中带涩，如果放了，羊肉会带有一种很涩的味道。这种涩味会影响羊肉的口感，使炖出的羊肉变得不那么鲜美。此外，桂皮中的香气成分与羊肉的香气成分不太一样，放了会使炖出的羊肉味道变得不协调。

三、花椒

花椒是一种常见的调料，但是从养生的角度来看，炖羊肉时不宜放花椒。是因为羊肉本身是一种燥热的肉类，如果再加入花椒这种同样性热的调料，就会使羊肉的燥热性质加倍，从而对身体造成不良影响。因此，在炖羊肉时不宜放花椒，以免加重羊肉的燥热性质，对人体造成不必要的伤害。